160 g riso
3 zucchine medie
140 g pancetta affumicata a cubetti
2 bustine di zafferano
500 ml brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
sale, pepe e olio q.b
Procedimento
Laviamo e tagliamo le zucchine a cubetti, mettiamole in una padella con dell'olio e facciamole cuocere al dente con un poco d'acqua, aggiustando di sale e pepe.
In un'altra padellina facciamo rosolare la pancetta un un poco d'olio e sfumiamo col bicchiere di vino bianco finchè non sarà evaporato completamente.
Prendiamo una casseruola, versiamo un filo d'olio, facciamolo scaldare e versiamo il riso. Tostate il riso per qualche minuto mescolando.
Aggiungiamo le zucchine, e versate qualche mestolo di brodo vegetale ( o per fare prima semplicemente dell'acqua, ma aggiustate poi di sale) fino a coprire il riso. Mescolate spesso per evitare che si attacchi, e se necessario aggiungete un mestolo di brodo per volta in modo tale che quando il riso risulterà cotto al dente non sia troppo liquido.
Quando sarà quasi cotto aggiungete anche la pancetta e dopo qualche minuto lo zafferano. Continuate a mescolare, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
Impiattare e servire.
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