Oggi per pranzo sto preparando un piatto tradizionale così
come mi ha insegnato mia nonna.
Lo spezzatino di manzo è un piatto semplice, niente di
speciale direte, ma per la semplicità e per l’unione dei sapori e odori è un piatto che a
me piace moltissimo e ogni volta mando al diavolo il bon ton e cedo alla tentazione
della cosiddetta “scarpetta”!!
Ingredienti
Spezzatino di manzo
3 carote
2 coste di sedano
salvia
cipolla
olio d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
polpa di pomodoro
brodo vegetale
sale
Procedimento
In una casseruola mettete l’olio e la cipolla tritata
finemente,le carote tagliate a rondelle grossolane, la salvia spezzettata, il sedano anch’esso tagliato a
pezzetti e fate rosolare. Appena la cipolla inizia ad imbiondire mettete la
carne e fatela rosolare per bene. A questo punto versare un bicchiere di vino
bianco, fate sfumare e poi coprite con il coperchio affinché la carne catturi
tutti i profumi e il vino non sarà
assorbito completamente.
Quando il vino
sarà assorbito, versare, fino a coprire la carne di un paio di cm, il
brodo vegetale caldo (o acqua se non lo
avete) in modo da non fermare la cottura
e non far indurire le fibre dello spezzatino. In questo modo avrà una cottura
uniforme e la carne risulterà più morbida. Aggiungete un paio di cucchiai di
conserva di pomodoro, salate , mescolate e coprite. Fate cuocere il tutto a
fuoco medio e quando il brodo sarà stato assorbito completamente, lo spezzatino
dovrebbe risultare morbidissimo, se non lo fosse ancora aggiungete ancora un
poco di brodo. A cottura ultimata fate rosolare per ancora un minuto la salsa
ottenuta, avendo cura di mescolare onde evitare che bruci.
Ed eccolo qui il vostro spezzatino è pronto!
