Fettuccine con rucola

Ingredienti (per 2 persone)

pasta all'uovo fresca (io ho usato le fettuccine) 200 g
pomodoro pachino 100g
parmigiano a scaglie 150 g
rucola fresca a piacere
pancetta affumicata 80 g
vino bianco
olio
sale e pepe q.b

Procedimento

Mettete a bollire l'acqua con una presa di sale. Non appena bollirà, buttatevi la pasta.
Nel frattempo prendete un ampia padella e versate l'olio in modo da coprire il fondo.
Fatevi rosolare la pancetta e ultimate sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato aggingete i pomodori pachino, precedentemente lavati e tagliati a metà(non devono cuocere) e un pizzico di pepe.
 A questo punto sarà cotta anche la pasta, quindi scolatela e trasferitela in padella.
Saltatela per qualche minuto, se risulta troppo secca potete aggiungere un goccio d'acqua di cottura oppure dell'ultriore olio. Prima di spegnere il fuoco cospargete con il parmigiano a scaglie e la rucola lavata e tagliata grossolanamente. Mescolare per bene e servire subito!
Buon appetito!

Melanzane all'aceto

Ingredienti

Melanzane
farina q.b
sale
prezzemolo
olio d'oliva
aceto

Procedimento

Laviamo e tagliamo le melanzane a fette per uno spessore di circa un centimetro. Salatele ambo i lati e lasciatele riposare per circa mezz'ora.
Passato questo tempo, mettiamo a scaldare in un ampia padella l'olio, eliminiamo l'acqua in eccesso dalle fettine di melanzane, infariniamole e dopodichè friggiamole per 3, 4 minuti per ogni lato finchè non saranno diventate dorate.
Mettetele a scolare su della carta assorbente.
Infine ponetele su un piatto da portata, spruzzatele con dell'aceto e del prezzemolo tritato.
Ed ecco qui le vostre melanzane!

Cremini soufflè al cioccolato

Ingredienti

100 g cioccolato fondente
30 g cacao amaro
60 g burro
2 tuorli
4 albumi
100 g zucchero
50 g zucchero a velo

Procedimento

Mettete il forno a scaldare a 200°.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, unite il burro e mescolate bene. Aggiungete poi il cacao e sempre mescolando aggiungete i tuorli. Battete gli albumi a neve durissima e alla fine aggiungete lo zucchero. Incorporate delicatamente gli albumi al cioccolato e versate il composto in stampini monoporzione di alluminio. Spolverizzate di zucchero al velo e fare cuocere per 10 minuti.
Ed ecco a voi i vostri soufflè!

Risotto con zucchine pancetta e zafferano

Ingredienti (x 2 persone)

160 g riso
3 zucchine medie
140 g pancetta affumicata a cubetti
2 bustine di zafferano
500 ml brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
sale, pepe e olio q.b

Procedimento

Laviamo e tagliamo le zucchine a cubetti, mettiamole in una padella con dell'olio e facciamole cuocere al dente con un poco d'acqua, aggiustando di sale e pepe.

In un'altra padellina facciamo rosolare la pancetta un un poco d'olio e sfumiamo col bicchiere di vino bianco finchè non sarà evaporato completamente.


Prendiamo una casseruola, versiamo un filo d'olio, facciamolo scaldare e versiamo il riso. Tostate il riso per qualche minuto mescolando.

Aggiungiamo le zucchine, e versate qualche mestolo di brodo vegetale ( o per fare prima semplicemente dell'acqua, ma aggiustate poi di sale) fino a coprire il riso. Mescolate spesso per evitare che si attacchi, e se necessario aggiungete un mestolo di brodo per volta in modo tale che quando il riso risulterà cotto al dente non sia troppo liquido.

Quando sarà quasi cotto aggiungete anche la pancetta e dopo qualche minuto lo zafferano. Continuate a mescolare, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.

Impiattare e servire.

Straccetti di pollo ai funghi porcini

Ingredienti ( per 2 persone)

3 fettine di petto di pollo

150 g funghi porcini

1 cucchiaio di farina

prezzemolo

1 bicchiere vino bianco

Olio, sale e pere q.b.

 

Procedimento

Laviamo i funghi, tagliamoli a pezzetti e facciamoli sbollentare in acqua con un poco di sale e un rametto di prezzemolo per 10 minuti. Dopodiché scolateli e metteteli da parte.  (Non avendo a disposizione i funghi freschi ho utilizzato quelli surgelati.)

Tagliamo a cubetti o a striscioline le fettine di pollo, mettiamo un filo d’olio in una padella, salate e facciamolo rosolare. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato completamente, cospargete il pollo con il cucchiaio di farina, mescolate velocemente e fate rosolare qualche minuto affinché si formi una leggera crosticina. Versate a questo punto il vino restante, e dopo qualche minuto i funghi.

Se necessario,aggiungete un po’ d’acqua di cottura dei funghi e fate cuocere finché il pollo sarà diventato morbido, il liquido sarà evaporato e sarà rimasta una salsina cremosa. Aggiungete infine una manciata di prezzemolo tritato, un pizzico di pepe se lo preferite, mescolate e togliete dal fuoco.

Ed ecco a voi servito il pollo ai funghi porcini

 

 

Gamberetti al limone

In un pranzo a base di pesce non possono mancare loro... i gamberetti! Coloro che mettono tutti in crisi per mangiarli senza sporcarsi troppo!

Ingredienti

gamberetti con il guscio
un cucchiaio di farina
olio
succo di 2 limoni (o in alternativa un bicchiere di vino bianco)
prezzemolo

Procedimento

Lavate per bene i gamberetti con tutto il loro guscio.
Mettete in un'ampia padella dell'olio e fatelo scaldare. Mettete i gamberetti in padella e fateli rosolare per 5 minuti. Spargete un cucchiaio di farina, mescolate e fare rosolare per un altro minuto, dopodichè sfumate con il succo di limone. Fate asciugare fin quando non si formerà una cremina. A questo punto spolverizzate con il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Servite subito.

Orata al forno

Ingredienti

orata fresca
mollica di pane
polpa di pomodoro
olive nere denocciolate
prezzemolo
timo
aglio
olio
vino bianco
sale  e pepe qb



Procedimento

Lavate bene le orate, togliendo le squame, le pinne e le interiora praticando un incisione per la lunghezza del corpo del pesce.
In una ciotola preparate il ripieno (regolatevi voi in base al numero di pesci da riempire) sbriciolando la mollica del pane che avrete messo prima in ammollo in acqua, la polpa di pomodoro, il timo, prezzemolo e uno spicchio d'aglio finemente tritati, le olive nere tagliate a rondelle. Amalgamate bene il tutto con un filo d'olio e aggiustando di sale e pepe.
A questo punto mettete un pizzico di sale sulla superficie delle orate e un poco nella pancia dove metterete anche il ripieno.
Foderate una teglia con carta forno e versate un filo d'olio e un poco d'acqua. Adagiatevi le orate sopra e versate ancora un filo d'olio e un bicchiere di vino bianco.
Infornate in forno già caldo, a 180°  per circa 30 - 40 minuti, fino a quando saranno diventate tenere e la pelle avrà raggiunto un aspetto dorato.

Semifreddo allo yogurt

Ingredienti
(per uno stampo di 24 cm)

1 kg di yogurt bianco (o qualsiasi yogurt che preferite)
400 ml panna
12 g colla di pesce
250 g biscotti secchi (oro saiwa o digestive)
125 g burro
frutta fresca a piacere

Procedimento

Tritate finemente i biscotti secchi, sciogliete il burro e mescolatelo ai biscotti triturati. Foderate la base di uno stampo a cerchio apribile con della carta forno e versate il composto di biscotti pressando bene. Mettete in frigorifero per far raffreddare.
Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e mettetela in un pentolino con un cucchiaio d'acqua e fatela sciogliere.
Prendete lo yogurt, che avrete tolto dal frigorifero da almeno una mezz'ora e mescolateci la gelatina sciolta e la panna montata amalgamando delicatamente per non far smontare il composto.
Riprendete lo stampo dal frigorifero e versateci la crema di yogurt, livellate bene e rimettete in frigorifero per almeno 3 ore.
Quando sarà diventato ben fermo, aprite lo stampo e strasferite il dolce su un piatto da portata, decorate con della frutta che preferite, e.... buon appetito!!

Gnocchi alla chitarra ai frutti di mare

Ingredienti

Vongole
Gamberetti
Calamari
Scampi
filetto di persico
vino bianco
prezzemolo
aglio
polpa di pomodoro
olio d'oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento

Fate spurgare le vongole mettetele poi in una casseruola con un goccio d'acqua, un filo d'olio e un rametto di prezzemolo. Fartele aprire.
Quando saranno aperte, io personalmente, le risciacquo per evitare che rimangano antipatici residui di sabbia al loro interno, e filtro il loro liquido rimasto nella casseruola mettendolo da parte.
In una pentola mettete a bollire dell'acqua con poco sale, e nonappena bolle, mettetevi i vostri scampi e fate lessare per 5/10 minuti. Dopodicè scolateli e metteteli da parte.
In un ampia padella, mettete abbondante olio con uno spicchio d'aglio e fare soffriggere appena. Togliete l'aglio, e mettete i calamari lavati e tagliati a pezzetti il filetto di persico tagliato a cubetti e i gamberetti. Fate rosolare e sfumate poi con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete un paio di cucchiai di polpa di pomodoro e una manciata di prezzemolo tritato con un goccio del succo delle vongole che avevate messo da parte. Aggiustate di sale se serve e di pepe. Fate cuocere per 5 minuti e aggiungere le vongole e gli scampi.
Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata, la vostra pasta, nel mio caso, ho usato un tipo di pasta lunga fresca, gli gnocchi alla chitarra appunto, ma potete usare anche le classiche trofie, oppure semplicemente gli spaghetti o linguine.
Scolate la pasta quando sarà cotta al dente e saltatela in padella con il suo condimento ( se necessario aggiungete un pò d'acqua di cottura) e aggiungete ancora una manciata di prezzemolo tritato.
(N.B. è importante che ci sia abbastanza olio nel condimento, altrimenti risulterà troppo asciutta.)
Impiattate e.... ecco a voi... buon appetito!!